Как у меня есть UITableView с двумя различными типами ячеек и настроить каждый из макетов ячеек программно, а не через раскадровку?

Если вы создаете ячейки исключительно в коде,то вы регистрируете свой подкласс UITableViewCell в методе viewDidLoad контроллера табличного представления. Этот метод устанавливает идентификатор. Затем вы используете этот идентификатор в cellForRowAtIndexPath: так же, как вы бы для xib или раскадровки созданной ячейки.

[самость.tableView registerClass: [mycellsubclass class] forCellReuseIdentifier:@ "MyIdentifier"];

Вот один из подходов:

- (UITableViewCell *)tableView:(UITableView *)tableView cellForRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath {
    // Adjust the condition to match your needs
    if (indexPath.row == 0) {
        static NSString *Identifier1 = @"CellType1";
        // cell type 1
        UITableViewCell *cell = [tableView dequeueReusableCellWithIdentifier:Identifier1];
        if (cell == nil) {
            cell = [[UITableViewCell alloc] initWithStyle:UITableViewCellStyleDefault reuseIdentifier:Identifier1];

            // add subviews here
        }

        // set cell properties

        return cell;
    } else {
        static NSString *Identifier1 = @"CellType2";
        // cell type 2
        UITableViewCell *cell = [tableView dequeueReusableCellWithIdentifier:Identifier2];
        if (cell == nil) {
            cell = [[UITableViewCell alloc] initWithStyle:UITableViewCellStyleDefault reuseIdentifier:Identifier2];

            // add subviews here
        }

        // set cell properties

        return cell;
    }
}