Повлияет ли расширение размера поля varchar в MySQL на данные, которые находятся внутри него?

Нет, это повлияет только на новые данные, вставленные/обновленные после внесения изменений, позволяя вам изменять или добавлять новые значения до новой длины

Нет, с этим все в порядке